Программа прорыва в продажах Ресторана
Предложение компании Линия-М
по обучению управленческого состава и официантов ресторана
Для кого: администраторы, управленцы, официанты
Цель обучения: прорыв в продажах – качественное изменение отношения к продажам со стороны официантов и администраторов (управленческого состава), значительный рост предложений с их стороны к Гостям, увеличение среднего чека с сохранением позитивного имиджа ресторана у Гостя, внедрение управленческой, командной и элементов корпоративной культур.
Из трех пакетов ниже Вы можете выбрать для себя тот, который Вам подходит, или подобрать индивидуальную программу обучения вашего персонала из полного перечня тренингов (см. ниже).
1. «Прорыв основной» – всего 1500 у.е. и уже через 3 недели Ваш персонал будет предлагать гостям значительно больше, заботливее и играючи, что конечно отразится на чеках и выручке
2. «Прорыв XL» – 2900 у.е. и через 7 недель сверх того, что персонал будет предлагать больше, а чеки возрастут, Вы также получите и усовершенствуете один из ключевых инструментов управления персоналом или продажами
3. «Прорыв премиум» – 5600 у.е. это продолжительная 3-мес./14 нед./ программа, которая позволить вам как поднять продажи, так и вывести на другой уровень управленческую и корпоративную культуру ваших сотрудников, решив большинство актуальных для всякого ресторана вопросов на перспективу.
Программа обучения подразумевает обязательный контроль полученных знаний на рабочем месте, для которого наиболее оптимально использовать простые специально введенные Инструкции и Стандарты. Они являются основой для Обучения персонала, его самостоятельной работы над собой, а также Контроля за эффективностью обучения и производительностью персонала.
Детали пакетов.
1. «Прорыв основной»: 2 тренинга (9 ч.), консалтинг (4 ч.) – 1500 у.е.
Длительность программы: 3 недели по 1 раз (3 ч.)/ неделю
| № | Тренинг | Часы |
| 0.1 | Разработка Инструкции предлагающих продаж | 1-4 |
| 0.2 | Разработка Стандарта обслуживания | 1-4 |
| 0.3 | Тренинг по Инструкции | 3 |
| 0.4 | Тренинг по Стандарту | 6 |
2. «Прорыв XL»: пакет «Прорыв основной» + 1 тренинг (9 ч.) + пост-тренинг (3 ч.) ¬– 2900 у.е.
Длительность программы: 7 недель по 1 раз (3 ч.)/ неделю
Тренинг на выбор:
| 1.2 | Тренинг мотивации и политика поощрений и наказаний | 9 |
или
| 2.2 | Тренинг делегирования, лидерства, постановки задач и контроля | 9 |
или
| 3.2 | Тренинг Управления продажами в Ресторане: чем могу помочь? | 9 |
3. «Прорыв премиум»: пакет «Прорыв XL» + 2 тренинга (9 ч.) + пост-тренинг (3 ч.) ¬– 5600 у.е.
Длительность программы: 3 мес./14 недель/ по 1 раз (3 ч.)/ неделю
Тренинги на выбор:
| 4 | Тренинг работы с конфликтами | 9 |
| 5 | Тренинг Наставничество и адаптация новичка: как обучить, а не "выжить" из ресторана | 9 |
| 6 | Тренинг командообразования и принятия решений | 9 |
| 7 | Секреты эффективного собрания: как решать проблемы, а не говорить о них | 9 |
| 8 | Тренинг по психологии продаж | 9 |
Полный перечень тренингов и мероприятий:
| № | Тренинг /подробную расшифровку пунктов 0.1-0.7 – см. ниже/ |
Часы |
|
| 0.1 | .. | Разработка Инструкции предлагающих продаж | 1-4 |
| 0.2 | .. | Разработка Стандарта обслуживания | 1-4 |
| 0.3 | .. | Тренинг по Инструкции | 3 |
| 0.4 | .. | Тренинг по Стандарту | 6 |
| 0.5 | .. | Контрольные мероприятия | |
| 0.6 | .. | Управленческое решение по ним | |
| 0.7 | Тренинг продаж | 15 | |
| 1.1 | .. | Проверка «до» контрольных индикаторов*: мотивации сотрудников и работы системы поощрений и наказаний | |
| 1.2 | .. | Тренинг мотивации и политика поощрений и наказаний | 9 |
| 1.3 | .. | Проверка «после» контрольных индикаторов* и др. Контрольные мероприятия (см. 0.5) | |
| 1.4 | .. | Управленческое решение по ним | |
| .. | Пост-тренинг** | 6 | |
| 2.1 | .. | 2.1 Проверка контрольных индикаторов*: сроки, форма и результативность выполнения поставленных задач |
|
| 2.2 | .. | Тренинг делегирования, лидерства, постановки задач и контроля | 9 |
| 2.3 | .. | Проверка «после» контрольных индикаторов* и др. Контрольные мероприятия | |
| 2.4 | .. | Управленческое решение по ним | |
| .. | |||
| 3.1 | .. | Проверка контрольных индикаторов*: сроки, форма и результативность выполнения поставленных задач |
|
| 3.2 | .. | Тренинг Управления продажами в Ресторане: чем могу помочь? включая проверки «до» и «после» контрольных индикаторов и Управленческое решение по ним |
9 |
| 3.3 | .. | Проверка «после» контрольных индикаторов* и др. Контрольные мероприятия | |
| 3.4 | .. | Управленческое решение по ним | |
| .. | Пост-тренинг 6 | ||
| 4 | .. | Тренинг работы с конфликтами включая проверки «до» и «после» контрольных индикаторов и Управленческое решение по ним |
9 |
| 5 | .. | Тренинг Наставничество и адаптация новичка: как обучить, а не "выжить" из ресторана включая проверки «до» и «после» контрольных индикаторов и Управленческое решение по ним |
9 |
| .. | Пост-тренинг | 6 | |
| 6 | .. | Тренинг командообразования и принятия решений включая проверки «до» и «после» контрольных индикаторов и Управленческое решение по ним |
9 |
| 7 | .. | Секреты эффективного собрания: как решать проблемы, а не говорить о них включая проверки «до» и «после» контрольных индикаторов и Управленческое решение по ним |
9 |
| 8 | .. | Тренинг по психологии продаж включая проверки «до» и «после» контрольных индикаторов и Управленческое решение по ним |
9 |
| .. | Пост-тренинг | 6 | |
| Дополнительно: | |||
| 9 | Тренинг командообразования и инициативы включая проверки «до» и «после» контрольных индикаторов и Управленческое решение по ним |
6 | |
| 10 | Тренинг эффективной коммуникации и коммуникативных навыков включая проверки «до» и «после» контрольных индикаторов и Управленческое решение по ним |
6 | |
| Пост-тренинг | 6 |
* разработка контрольных индикаторов (соответствующих рабочих экспериментов, методов и порядка контроля) осуществляется управленческим и лидерским составом Ресторана при содействии тренеров; проверки «до» и «после» проводятся управленческим и лидерским составом Ресторана или специально назначенными или приглашенными лицами, согласно утвержденного с тренерами порядка.
** пост-тренинг – обучение в формате тренинга, которое, как показывает практика, значительно усиливает тренинговые эффекты, проводится с целью закрепления знаний и навыков, как: а) работа над ошибками, б) проработка вновь возникших вопросов и ситуаций, в) дополнительные знания.
Предложение для официантов и администраторов:
0.1 Разработка Инструкции предлагающих продаж:
Инструкция – небольшой документ (1-2 стр. А4), максимально простой и логичный, составленный на основе меню заведения и приемов предлагающих продаж (см. Блок 3).
Документ может быть составлен сотрудниками ресторана самостоятельно. Или с нашей помощью.
Окончательная коррекция документа осуществляется тренерами.
0.2 Разработка Стандарта обслуживания
Стандарт – небольшой документ (1-2 стр. А4), состоящий из основных разделов по логике обслуживания (приветствие Гостя, подача меню, прием заказа на напитки, вынос напитков, прием заказа на блюда, вынос блюд, сопровождение стола, включая правила каждого контакта с клиентом, грязная посуда, десерт, чай/кофе, счет).
Стандарт является основой для Политики поощрений и наказаний, невыполнение которого влечет за собой санкции.
Стандарт может быть составлен:
1. в ходе тренинга совместно с Официантами (это будет иметь дополнительное мотивирующее воздействие)
2. отдельными сотрудниками ресторана самостоятельно.
3. с нашей помощью.
Окончательная коррекция документа осуществляется тренерами
0.3 Тренинг по Инструкции
Это короткий 3-х часовый тренинг, направленный на натаскивание Официантов работать с продажами и предлагать по инструкции. Также в тренинге будут применены мотивационные блоки, построенные на «мотивации от».
0.4 Тренинг по Стандарту
Этот тренинг направлен на проработку алгоритма обслуживания в ролевой игре, в результате которого отрабатываются навыки работы по Стандарту, его пониманию и принятию, окончательная «шлифовка» Стандарта и Коллектива под Стандарт.
0.5 Контрольные мероприятия
- Включенное наблюдение представителей ресторана;
- Наблюдение приглашенных Гостей (с диктофоном);
- услуга Тайный покупатель.
0.6 Управленческое решение по ним
Возможные варианты:
- Штрафные санкции;
- Понижение категории;
- Временное отстранение от работы;
- Увольнение.
0.7 Тренинг продаж (пример подробного описания):
| Даты/ время | Название блока | Описание |
Общее ак. часов
|
|
8:00-9:15 |
Блок 1. Принципы продаж и персональная эффективность | 1. Базовые ценности эффективного официанта; 2. Мотивации в достижении целей; 3. Клиент-ориентированный подход. |
3 |
| 8:00-9:30 9:45-11:15 11:30-13:00 |
Блок 2. Этапы продаж и роль коммуникаций | 1. Этапы продаж; 2. Построение доверия и прояснение потребностей; 3. Схема передачи информации; интерпретация информации, ошибки восприятия и использования информации; 4. Приемы, позволяющие избежать помех и барьеров в общении; 5. Вербальные и невербальные каналы восприятия информации; 6. Коммуникативные техники; 7. Что такое ассертивность и что дает ассертивное поведение; 8. Краеугольные камни ассертивности: аргументы и контраргументы, интонация и тембр голоса, позитивный настрой. |
6 |
|
8:00-9:15 8:00-9:15 |
Блок 3. Предлагающие продажи
Блок 4. Послепродажное обслуживание |
1. Установление контакта; 2. Прояснение потребностей: сделайте то, что хочет гость, и он Ваш навеки; - глубинные потребности и мотивация человека; - типология гостей, ценовой коридор и их влияние на продажи; - умение задавать вопросы: типы вопросов и их использование; 3. Эффективная презентация блюд и напитков - «сделайте мне красиво»; 4. Особенности и приемы продаж в ресторанном бизнесе: (эпитеты, прямые и косвенные рекомендации), прием «заполнение пробела»; логические пары; анализ возможностей для предлагающих продаж; 5. Работа с возражениями: «точно такой же, только с перламутровыми пуговицами»; 6. Закрытие сделки и подача заказа: «клюет, подсекай!» 1. Расчет гостя |
6 |
Дополнительная информация по пп. 1.2.-10 – по Вашему запросу
Тренеры:
Наталья Давиденко - директор компании «Линия М: тренинги и консалтинг», сертифицированный тренер (сертификат международного образца), консультант по вопросам обучения и развития, специалист по организационному консультированию, дипломированный экономист-международник; национальный эксперт Европейского Фонда Образования в Украине; опыт проведения тренингов – 10 лет (в т.ч. в ресторанном бизнесе – 5 лет); опыт предоставления консалтинговых услуг – 7 лет (в т.ч. в ресторанном бизнесе – 3 года). Автор тренингов в области коммуникаций, управления, принятия решений. Подробнее
Вячеслав Лях - управляющий партнер компании «Линия М: тренинги и консалтинг», сертифицированный тренер, кандидат физико-математических наук. Опыт: 8 лет научной работы, с участием в Европейских образовательных, научных и информационных проектах; 5 лет активных продаж. Автор и ведущий тренингов в области коммуникаций, продаж, работы с информацией. Подробнее
Анастасия Осадчая - тренер компании «Линия М: тренинги и консалтинг», дипломированный врач, специализация - медицинская психология. Имеет опыт командообразования групп подростков и профессиональных коллективов, опыт ведения тренингов и семинаров специалистов сферы обслуживания. В работе стремится использовать нестандартные методы, ориентированные прежде всего на запросы и потребности клиента. Подробнее
Технические детали:
1. Аудитория без столов, со стульями (по кругу) по количеству участников тренинга;
2. Флип-чарт з блокнотом (оптимально блокнотов 2 шт.);
3. Маркеры разноцветные;
4. Желательно, проектор и скрин.
Общая страничка для HoReCa (консалтинг и обучение для гостиниц и ресторанов)
Все услуги компании "Линия-М: тренинги и консалтинг" для HoReCa
Контакты: 050 322 60 21 (Наталья) или info@linia-m.com.ua
